Élelmiszeregészségügy mikrobiológiai vonatkozásai

Data

Official data in SubjectManager for the following academic year: 2019-2020

Topic

A tematika az élelmiszer mikrobiológia egészségügyi vonatkozásait az ételfertőzéstől, ételmérgezésig, a szervezet számára hasznos probiotikumokig tárgyalja. Bemutatja a probiotikumok előnyeit és hátrányait egyes betegségekben. Foglalkozik a kontaminált import élelmiszerek veszélyeivel. Ismerteti a legújabb kimutatási módszereket.
A tantárgy feladata a képzés céljainak megvalósításában: hogy a hallgatók megismerhessék
- az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok előnyös és káros tulajdonságaikat a szervezetre,
- a probiotikumok fogalmát és szerepét a terápiában, probiotikus készítményeket
- az mikroorganizmusokkal és toxikus termékeikkel kontaminált import élelmiszerek veszélyeit az egészségre,
- élelmiszerrel okozott fertőzések epidemiológiáját és megelőzésének jelentőségét,
- az élelmiszerekben előforduló antibiotikumokat és hatásaikat,
- kimutatási módszereket.

Lectures

• 1. Élelmiszer mikrobiológia története - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 2. Élelmiszerbiztonság jelentőség - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 3. Mikroorganizmusok növekedését befolyásoló tényezők és alkalmazásuk az élelmiszereknél - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 4. Környezeti faktorok és élelmiszer belső faktorainak jelentősége a mikroorganizmusok szaporodásában - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 5. Probiotikumok az élelmiszerben, probiotikus készítmények, terápiás alkalmazásuk - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 6. Probiotikumok és prebiotikumok az élelmiszerben - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 7. Mikroorganizmusok az élelmiszergyártásban. Starter kulturák. Fermentált termékek - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 8. Bakteriális ételmérgezések és különleges esetek I - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 9. Bakteriális ételfertőzések és esetek I - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 10. Bakteriális ételfertőzések és esetek II - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 11. Mikotoxinok és hatásuk - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 12. Mikotoxinok az élelmiszerben és kimutatásuk - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 13. Virusos ételfertőzések és esetek - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 14. Parazitás ételfertőzések és esetek - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 15. Élelmiszerfertőzések epidemiológiája - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 16. Jelentősebb tömeges élelmiszer fertőzések és ételmérgezések - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 17. Antibiotikumok és antimikrobás hatású anyagok az állati eredetű élelmiszerekben - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 18. Antibiotikumok és antimikrobás hatású anyagok a növényi eredetű élelmiszerekben - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 19. Régi és új módszerek az élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálatában (Modern és gyors módszerek az élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálatában) - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
• 20. Ételfertőzések és ételmérgezések kezelése prevenciója. A hallgatók teljesítményének értékelése - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)

Practices

Seminars

Reading material

Obligatory literature

Literature developed by the Department

Szemináriumok anyaga a Neptunon.

Notes

Recommended literature

Jay JM: Modern Food Microbiology, közlemények másolata

Conditions for acceptance of the semester

A félév elfogadásának kritériumai: állandó aktív részvétel. Hiányzások száma, igazolása: maximum 2 hiányzás

Mid-term exams

Egy vizsga

Making up for missed classes

A távolmaradás pótlása: pótlás egyéni konzultációval

Exam topics/questions

Teszt kérdések

Examiners

Instructor / tutor of practices and seminars

• Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)