Einführung in die Ernährungswissenschaft

Daten

Offizielle Daten in der Fachveröffentlichung für das folgende akademische Jahr: 2024-2025

Thematik

Ernährungswissenschaft, Präventivmedizin, Lebensmittelwissenschaft und Lebensmitteltechnologie sind eng miteinander verbunden und spielen jeweils eine wichtige Rolle in der Ernährungsprävention. Die Mehrheit der Menschen in entwickelten Ländern hat normalerweise genug Nahrung, sie kann aus einer großen Auswahl wählen und konsumiert oft zu viel, während andere nicht im geringsten wählen können, da sie oft nicht genug Nahrung haben. Gleichzeitig besteht die Notwendigkeit, den Verbrauchern ein reichhaltiges Angebot an Lebensmitteln zu einem möglichst niedrigen Preis und eine „gesunde“ Auswahl an Lebensmitteln anzubieten. Die globale Lebensmittelindustrie steht vor großen Herausforderungen, aber der Markt wird auch von Markttrends beeinflusst. Anhand von Verbrauchsdaten können Konsumtrends erkannt werden, Akteure der Lebensmittelindustrie können auf Basis dieser Erkenntnisse ihr Entwicklungskonzept gestalten, die Produktion von Lebensmitteln, die von Verbrauchern mehr oder weniger nachgefragt werden, reduzieren oder steigern.

Vorlesungen

• 1. Bereich: Lebensmittelkunde. Die Beziehung zwischen Lebensmittelwissenschaft und Gesundheit - Lelovics Zsuzsanna
• 2. Gruppierung von Lebensmitteln - Lelovics Zsuzsanna
• 3. Getreide und seine Produkte. Gesundheit abhängig von der Verarbeitung? - Lelovics Zsuzsanna
• 4. Produkte der Bäckereiindustrie. Ungekochte Teigwaren - Lelovics Zsuzsanna
• 5. Milch und Milchprodukte, ihre Bewertung - Lelovics Zsuzsanna
• 6. Fleisch, Fleischprodukte. Produkte der Lebensmittelindustrie aus Fisch - Lelovics Zsuzsanna
• 7. Gemüse- und Obstzubereitungen. Gemüsekonserven, Gurken - Lelovics Zsuzsanna
• 8. Süßigkeiten und ihre Bewertung - Lelovics Zsuzsanna
• 9. Mineralwasser. Alkoholfreie Getränke, Erfrischungsgetränke, Energy-Drinks - Lelovics Zsuzsanna
• 10. Möglichkeiten der Lebensmittelindustrie zur Förderung einer gesunden Ernährung. Wissenschaftliche Bewertung neuer Lebensmittel - Lelovics Zsuzsanna
• 11. Ernährungssicherheit. Gesundes, umweltfreundliches Lebensmittelsystem und Lebensmittelindustrie - Lelovics Zsuzsanna
• 12. Gesetzliche Regulierung der Lebensmittelproduktion aus Sicht der Volksgesundheit - Lelovics Zsuzsanna

Praktika

Seminare

Materialien zum Aneignen des Lehrstoffes

Obligatorische Literatur

–

Vom Institut veröffentlichter Lehrstoff

Moodle. Teams.

Skript

„Einführung in die Ernährungswissenschaft” Notizen

Empfohlene Literatur

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Voraussetzung zum Absolvieren des Semesters

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Semesteranforderungen

Ihre Leistung in der Mitte des Semesters wird nach einer Klausurarbeit bewertet. Diese kann erst nach einer Absprache, zu einem vereinbarten Zeitpunkt nachgeholt werden.

Möglichkeiten zur Nachholung der Fehlzeiten

Unabhängige Bearbeitung von eines Thema.

Prüfungsfragen

Neptun. Teams.

Prüfer

Praktika, Seminarleiter/innen

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