Adatok
A Tantárgybejelentőben megadott hivatalos adatok az alábbi tanévre: 2024-2025
Tantárgyfelelős
-
Varjas Tímea
assistant professor,
Department of Public Health Medicine
Óraszámok/félév
előadás: 24 óra
gyakorlat: 0 óra
szeminárium: 0 óra
összesen: 24 óra
Tárgyadatok
- Kód: OSF-ETV-T
- 2 kredit
- Dentistry
- Optional modul
- autumn
Nincs
Kurzus létszámkorlát
min. 5 fő – max. 35 fő
Campus kurzusként elérhető . Campus-karok: ÁOK ETK GYTK TTK
Tematika
The food industries have been using food additives for decades, which aims to improve the shelf life, texture, nutritional value, appearance and digestibility of the products.
During the course lectures, the students will become more familiar with the groups of food additives, application areas, health effects of natural and artificial food additives. Our goal, to confirm or disprove the fear of using E-numbers on a scientific basis
Előadások
- 1. Introduction, characterization of food additives and their groups - Varjas Tímea
- 2. Technological excipients and differences between food additives - Varjas Tímea
- 3. Hungarian, EU, USA food additives regulations - Zand Afshin
- 4. The E-number system - Zand Afshin
- 5. The new additive authorization procedure - Zand Afshin
- 6. Safety investigation, review, controlling, forbidden food additives - Zand Afshin
- 7. Food dyes (E100-E199) - Zand Afshin
- 8. Health risks of Mono-azo food dyes - Zand Afshin
- 9. Preservatives (E200-E260) and their applications - Zand Afshin
- 10. Risks related to the consumption of preservatives - Zand Afshin
- 11. Natural and artificial sweeteners Characteristics - Varjas Tímea
- 12. Safe consumption of sweeteners - Varjas Tímea
- 13. Usage and regulations of pH control agents (acidifiers) - Zand Afshin
- 14. Hazards of acidity regulators - Zand Afshin
- 15. Antioxidants (E300-E399), advantages and disadvantages - Zand Afshin
- 16. Bulking and gelling agents or (gelatin substitute) - Zand Afshin
- 17. Stabilizers and thickeners - Zand Afshin
- 18. Guar gum (guarana) panic history - Zand Afshin
- 19. Taste enhancer chemical structure - Zand Afshin
- 20. Chinese restaurant syndrome - Zand Afshin
- 21. Health concerns of polishers - Zand Afshin
- 22. Health effects of clumping inhibitors - Zand Afshin
- 23. Summary - Varjas Tímea
- 24. Test - Varjas Tímea
Gyakorlatok
Szemináriumok
A tananyag elsajátításához szükséges segédanyagok
Kötelező irodalom
Saját oktatási anyag
PPT-presentations (Neptun)
Jegyzet
Ajánlott irodalom
A félév elfogadásának feltételei
Absences should not exceed 15% of lectures and practicals (2x45 min). Otherwise signature of grade book is denied.
Félévközi ellenőrzések
Examination: written test
Távolmaradás pótlásának lehetőségei
Based on individual consideration
Vizsgakérdések
Neptun