Telex beschrieb Umami als die coolste und außergewöhnlichste Kantine Ungarns, die 2021 an der Medizinischen Fakultät der Universität Pécs eröffnet wurde. Sie erweitert die Grenzen der traditionellen Gastronomie und spielt auch eine aktive Rolle beim Aufbau einer internationalen Gemeinschaft an der Universität.
Der Artikel erwähnt, dass dank der englischen und deutschen Studienprogramme 5600 bis 6000 internationale Student*innen an der Universität Pécs studieren, die meisten davon an der Medizinischen Fakultät.
Die Geschäftsführerin Katalin Nagy wollte bei der Eröffnung von Umami im Sommer 2021 vor allem Gerichte der internationalen Küche anbieten, aber auch Gäste mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten und solche, die sich speziell ernähren, willkommen heißen. Die Speisekarte der Kantine wurde maßgeblich von einem Kochbuch geprägt, mehrere Gerichte wurden davon in die Speisekarte aufgenommen. Diese Gerichte dienen auch einem edukativem Zweck, da sie den Gästen helfen, neue Zutaten, Gewürze und kulinarische Techniken kennenzulernen, und gleichzeitig den internationalen Student*innen in Pécs das Essen erleichtern. Diese Offenheit ist gegenseitig, denn viele internationale Student*innen probieren hier zum ersten Mal ungarische Gerichte, und auch ungarische Gäste lernen Aromen und Spezialitäten aus der Weltküche kennen.
Laut Telex ist dieser Ansatz eines der Schlüsselelemente für den Erfolg der Kantine, da Umami nicht nur Mahlzeiten anbietet, sondern auch aktiv zum Aufbau einer Gemeinschaft beiträgt. Dank seiner erschwinglichen Preise und seiner bewussten Organisation ist es bei ungarischen und internationalen Studenten beliebt. Es ist auch ein Beispiel dafür, wie hochwertige, vielfältige und gemeinschaftsfördernde gastronomische Erlebnisse im Rahmen der Massenernährung geboten werden können.
Inspiriert von Rezepten internationaler Student*innen
Der Artikel weist darauf hin, dass die Gerichte bei Umami teilweise von Kochbüchern inspiriert sind, die Rezepte von internationalen Student*innen aus verschiedenen Teilen der Welt enthalten. Diese Kochbücher bereichern das Angebot bei Umami und tragen auch zur Stärkung des interkulturellen Dialogs bei. Es ist bekannt, dass das erste englisch-ungarische Kochbuch der Universität Pécs, „50 Delicacies on Earth“, 2019 unter aktiver Mitwirkung der Student*innen veröffentlicht wurde. Das Kochbuch wurde ein großer Erfolg, sodass 2023 ein weiteres Kochbuch mit weiteren 50 Rezepten erschien.
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Die Kantine der Medizinischen Fakultät wurde im Gastronomieführer „444 beste Orte in Ungarn” vorgestellt
Umami erlangte Ende 2024 nationale Aufmerksamkeit, als es in den Gastronomieführer „444 beste Orte in Ungarn” aufgenommen wurde, wo es als beste Universitätskantine Ungarns erwähnt wurde.
„In ihrem Äußerem und dem System, bei dem man mit einem Tablett in der Schlange steht, erinnert Umami die Besucher vielleicht an die bekannten ungarischen Kantinen, aber damit enden auch schon die Gemeinsamkeiten. Die Speisekarte umfasst ungarische Klassiker, bietet aber auch vegetarische Gerichte, um den Geschmack der heutigen Student*innen zu treffen. Besucher können auch exotischere Gerichte probieren, von südslawischen Cevapi bis hin zu indonesischen Reisspezialitäten. Es handelt sich nicht um fine dining Küche, sondern einfach um ein gutes Fastfood-Restaurant, aber die bunte Gruppe internationaler Student*innen trägt viel zum Erlebnis bei”, heißt es in der Publikation.