Az ország legmenőbb, legkülönlegesebb menzájaként jellemezte a Telex az Umamit, mely 2021 óta működik a pécsi orvoskaron, hangsúlyozva, az étterem nemcsak a hagyományos egyetemi étkeztetés kereteit tágítja, hanem aktív szerepet vállal a nemzetközi egyetemi közösség építésében is.
A cikkben megjegyzik, a Pécsi Tudományegyetemen az angol és német nyelvű képzéseknek köszönhetően mintegy 5600–6000 külföldi hallgató tanul, zömük az Általános Orvostudományi Karon.
Az Umami megnyitásakor, 2021 nyarán Nagy Katalin üzletvezető célja olyan kínálat kialakítása volt, amelyben a világkonyhán van a hangsúly, ugyanakkor a különböző ételérzékenységgel élő, illetve speciális étrendet követő vendégek igényeit is kielégítik. A menza kínálatát jelentősen formálta a szakácskönyv, aminek számos fogása felkerült az étlapra. Ezek az ételek edukatív szerepet is betöltenek: új alapanyagokat, fűszereket és konyhatechnológiákat ismertetnek meg a vendégekkel, miközben a külföldi diákok számára is megkönnyítik az étkezést Pécsen. A nyitottság kölcsönös, hiszen sok nemzetközi hallgató itt kóstol először magyar ételeket, míg a magyar vendégek világkonyhai fogásokkal találkozhatnak.
A Telex szerint a menza sikerének egyik kulcsa ez a szemlélet: az Umami nem csupán kiszolgál, hanem közösséget épít, miközben a megfizethető árak és a tudatos szervezés révén a magyar és a külföldi hallgatók körében egyaránt népszerű, példát mutatva arra, hogyan lehet a tömegétkeztetés keretein belül is magas színvonalú, változatos és közösségformáló gasztronómiai élményt nyújtani.
Nemzetközi hallgatók receptjeiből inspirálódva
A cikk rámutat, az Umami kínálatát részben a világ különböző pontjairól érkező hallgatók receptjeiből összeállított egyetem szakácskönyvek inspirálják, amelyek nemcsak az étlapot gazdagítják, hanem a kultúrák közötti párbeszédet is erősítik. Mint ismert, a PTE első, az „50 étel a nagyvilágból” című angol és magyar nyelvű szakácskönyve, 2019-ben jelent meg az egyetem hallgatóinak aktív közreműködésével, nagy sikerének köszönhetően pedig 2023-ban újabb 50 recepttel megszületett annak folytatása.
.jpg)
A „444 legjobb hely Magyarországon” gasztrokalauzba is bekerült a pécsi orvosi menzája
Az Umami 2024 végén is országos figyelmet kapott: bekerült a 444.hu gasztrokalauzába, a „444 jó hely Magyarországon” című kötetbe, amiben a legjobb magyar egyetemi menzaként aposztrofálták.
„Az Umami külsőségeiben, a pultnál tálcával sorban állós rendszerével emlékeztet a jól ismert hazai menzákra, a hasonlóságoknak azonban itt vége is. Bár vannak magyar klasszikusok az étlapon, de a kortárs egyetemista ízlésnek megfelelően sok a húsmentes fogás, és mindig van többféle egzotikusabb étel is, a délszláv csevaptól az indonéz rizsételekig. Nem fine dining, csak egy jó és gyors étterem, ahol az élményhez sokat tesz hozzá a színes, nemzetközi diáksereg megfigyelése” – jellemezte az Umamit a kiadvány.